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Antipasti
Gnocco fritto con degustazione di salumi
e formaggi del territorio
Polenta e calzagatti serviti con lardo di colonnata e stracchino
Cannolo di polenta ripieno di baccalà mantecato e coulis di frutti rossi
Taco con tartare di manzo, semi di senape
e bottarga di tuorlo marinato alla soia
Tortino di zucca con la sua cialda e crema di funghi porcini
Primi
La signora tagliatella, pasta fatta in casa e ragù tradizionale
Tortellini in doppio brodo di cappone
Tortellini in crema di parmigiano 36 mesi
Gramigna con ragù di salsiccia
Tortelloni di ricotta e spinaci burro e salvia
Secondi
Petroniana: cotoletta di vitello con fondente di caciotta di mucca, prosciutto di Parma 36 mesi
e crema di parmigiano
Faraona cotta a bassa temperatura e arrostita, patate sabbiate e crema di carote affumicate al rosmarino
Guancialino fondente con purea di patate
Petto d'anatra pepato allo cherry, carotine e spinaci al burro vanigliato
Tagliata di manzo purea di cavolfiore alla liquirizia
e cicoria ripassata
Cervo alla griglia con insalata mostardata